CHÁO TÔM

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Cháo tôm
Tôm tươi 0,5kg
Bì lợn 0,05kg
Muối rang 0,01kg
Thịt lợn vai 0,2kg
Thính gạo rang 0,1kg
Rau thơm, mùi, kinh giới.

CÁCH LÀM:

Các bước thực hiện món Cháo tôm
Tôm luộc, bóc vỏ, bỏ đầu.
Thịt lợn nướng, thái miếng nhỏ bang con tôm.
Vì lợn luộc thái chỉ nhỏ.
Thính gạo, muối rang giã nhỏ.
Các thứ trên trộn đều vào tôm thịt là được. Nếu không dùng thính gạo thì lấy bánh đa nướng vàng giã nhỏ cũng được.
Bày chạo tôm ra đĩa, trên rắc ít rau thơm, mùi.
Chúc bạn thành công với món Cháo tôm

CÁ NƯỚNG NGUYÊN CON

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Cá nướng nguyên con
Cá quả (1 con) 1kg
Đường 0,2kg
Hành hoa 0,02kg
Mỡ nước 0,1kg
Xà lách, dưa chuột
Tương ngọt 0,2kg
Gạo nếp 0,05kg
Bánh đa nem 20 lá
Lạc rang 0,1kg
Giá hẹ, rau thơm.

CÁCH LÀM:

Các bước thực hiện món Cá nướng nguyên con
Rau thơm, xà lách, giá hẹ, dưa chuột rửa sạch, để ráo nước. Tương ngọt dầm thật nhuyễn.
Gạo nếp nấu với đường thành chè (như chè đậu đãi) trộn vào tương bắc lên bếp, cho thêm nước dùng (cho loãng bột) và 50g mỡ nước, đun sôi, khi ăn mới múc ra chén nhỏ, rắc lạc rang (giã nhỏ) và cho tương ớt để chấm cá.
50g mỡ nước còn lại đem phi hành hoa.
Cá quả đập chết, lấy que nhọn đầu xiên từ đầu đến đuôi cá, đem rửa sạch, nước trên lửa cho da cá rộp lên, lấy ra gỡ hết vẩy, tưới hành mỡ đã phi thơm lên khắp thân cá, nước trên than hồng, nếu khô, tưới thêm hành mỡ vài lượt cho đến khi thấy cá chín vàng đều là được.
Bày cá ra đĩa dài, rút que tre đai, lấy đũa phanh cá làm đôi, tưới thêm hành mỡ, ăn nóng.
Khi ăn bày đĩa cá ra giữa bàn, xung quanh bày các đĩa rau thơm, xà lách, giá hẹ, dưa chuột thái mỏng, bánh đa nem dấp nước cuốn ra ngoài cá và rau.
Chấm cá với tương, mỗi người một bát con.
Chúc bạn thành công với món Cá nướng nguyên con

BAO TỬ DỒI TRƯỜNG PHÁ LẨU

Nguyên liệu: 
 
Nguyên liệu thực hiện món Bao tử dồi trường phá lẩu
1kg dồi trường - 1 bao tử lớn - 2 củ gừng – 1/2 xị rượu trắng - 1 muỗng cà phê nước tro tàu (hoặc thuốc tiêu mặn) - 1 muỗng gồm: đinh hương, hồi hương, quế chi - 2
muỗng súp rượu thơm - 1 muỗng cà phê ngũ vị hương -
Hành đỏ, tỏi, xì dầu, tiêu, muối, đường, bột ngọt, màu vàng.

Cách làm: 

Các bước thực hiện món Bao tử dồi trường phá lẩu
- Bao tử cạo rửa bằng nước muối, lộn trái bên trong cạo
sạch mỡ, rửa lại nước lạnh.
- Nấu nước sôi cho thuốc muối hoặc tro tàu vào, luộc bao tử độ 10 phút, vớt ra cạo rửa sạch với nước lạnh.
- Dồi trường: rửa với nước muối, xả sạch, 1/2 củ gừng giã nhỏ + 1/2 rượu + nước, đổ vào dồi trường ngâm độ 10 phút, rửa lại cho sạch. Luộc với nước sôi có tro tàu (thuốc muối) độ 10 phút.
Chế biến:
- Bắc nồi nước sôi, cho 1/2 gừng xắt lát + 1/2 rượu trắng
+ 1/2 rượu thơm + muối + đinh + hồi + quế vào rồi cho bao tử + dồi trường vào luộc mềm, vớt ra, để ráo, xắt miếng nhỏ.
- Ướp gia vị gồm: ngũ vị hương + rượu thơm + xì dầu + bột ngọt + đường + tiêu + màu vàng, để ráo, xắt miếng nhỏ.
- Bắc chảo mỡ nóng, phi hành + tỏi thơm, cho tất cả vào
xào đều để lửa nhỏ, cho chút nước vào (cho hơi ướt sền sệt)
- Có thể làm thêm lỗ tai heo, lưỡi heo, ruột già. Ăn nguội, kèm theo dưa chua.

Chúc bạn thành công với món Bao tử dồi trường phá lẩu

GỎI XÒAI KHÔ CÁ SẶC

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu thực hiện món Gỏi xoài khô cá sặc
-1 trái xoài sống khoảng nửa ký, gọt vỏ, thái sợi - 1 con khô cá sặc, rửa nước cho bớt mặn. Nướng chín, xé thịt cá cho thật nhỏ - 3 củ hành tím, bào mỏng – ¼ củ hành thái mỏng – 1 trái ớt cắt hạt lựu – vài lá chanh thái nhuyễn – 1 muỗng canh rau thơm thái nhỏ - 2 muỗng cà phê nước mắm - 1 muỗng canh nước chanh - 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm – 2 muỗng canh đường.

Cách làm:

Các bước thực hiện món Gỏi xoài khô cá sặc
- Cho xoài, khô cá sặc, hành, ớt, ½ rau húng vào thố. Trộn đều với nước mắm, đường chanh, tỏi, ớt.
- Cho gỏi ra đĩa, rắc rau húng còn lại.
- Ớt cắt tỉa bông, trang trí trên đĩa gỏi.

Chúc bạn thành công với món Gỏi xoài khô cá sặc

LẨU MẮM

Nguyên liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Lẩu mắm
- 1kg xương ống heo hoặc xương đầu - 300g mắm đặc - 100g mắm lóc - Thịt ba rọi, cà tím - cá bông lau, hoặc cá lóc, bún - Thịt bò, óc bộ ngêu sống, mực sống - Tiêu, muối, đường và bột ngọt.

Cách làm

Các bước thực hiện món  Lẩu mắm
- Hầm xương lấy nước, hầm mắm cho rụt thịt khoảng 1 tiếng trở lên, lọc bỏ xác lấy nước (hoặc cho mắm vào bao vải hầm cho rục vắt lấy nước).
- Từ từ cho nước mắm vào nước hầm xương rồi nêm cho vừa khẩu vị và nêm thêm gia vị vào chung.
-  Lửa riu riu, thái thịt ba rọi cho chung vào luộc chung với nước mắm.
- Cá bông lau hoặc cá lóc luộc riêng ở ngoài cho vừa chín, thái ra từng khoanh để ngoài đĩa.
- Trước khi ăn khoảng 5-10 phút, thái cà tím cho vào mắm đun sôi.
- Khi ăn cho cá bông lâu vào lẩu và cho mắm vào, mở lửa lớn lên cho nóng.
- Thịt bò, ốc bưu, ngêu sống, mực sống, tôm sống, để vào chung một đĩa.
- Nước trong lẩu sôi cho tất cả vào, riêng thịt bò có thể dùng ăn tái ở ngoài.
- Rau chủ yếu để ăn lẩu mắm là thân bông súng và rau đắng. Ngoài ra còn các rau đi kèm, như rau nhút, rau dừa, cù nèo, bắp chuối, hẹ, cải canh, ngó sen, đậu bắp, đậu rồng, bông so đũa, bông điên điển.
- Nước chấm đi kèm là nước mắm nguyên chất cùng với ớt tươi thái mỏng bỏ vào.

Chúc bạn thành công với món  Lẩu mắm

MỰC TÁI CHANH

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu thực hiện món Mực tái chanh
- 300gr mực - 2 quả chanh xanh - 1 qủa chánh vàng – 1 quả ớt sừng - Hành lá - 1 thìa cà phê tương ớt - Gia vị: 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa súp đường.

Cách làm

Các bước thực hiện món Mực tái chanh
- Làm sạch mực, cắt khoanh.
- Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi thật mỏng.
- Tước sợi hành lá, ngâm vào nước.
- Cho mực vào bát, vắt chanh vào, đợi khoảng 20-30 phút để mực chín tái, chắt bỏ nước đi.
- Cắt thật mỏng chanh vàng, cho vào bát mực cùng với hành lá, ớt sừng, trộn đều với gia vị, tương ớt
úp đường.
Cách làm
 - Làm sạch mực, cắt khoanh.
- Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi thật mỏng.
- Tước sợi hành lá, ngâm vào nước.
- Cho mực vào bát, vắt chanh vào, đợi khoảng 20-30 phút để mực chín tái, chắt bỏ nước đi.
- Cắt thật mỏng chanh vàng, cho vào bát mực cùng với hành lá, ớt sừng, trộn đều với gia vị, tương ớt

Chúc bạn thành công với món Mực tái chanh

ĐẬU BẮP XÀO TÔM KHÔ

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu thực hiện món Đậu bắp xào tôm khô
 - 350gr đậu bắp -  50g tôm khô, 3 tép tỏi - Gia vị: Hạt nêm Vedan, đường, tiêu, mắm ruốc Huế, dầu ăn.

Cách làm

Các bước thực hiện món Đậu bắp xào tôm khô
- Tôm khô ngâm nước ấm (khoảng 50 độ) cho nở mềm, rửa sạch, để ráo.
- Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, thái xéo (bản dày 1,5cm).
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Phi thơm tỏi băm với 1,5 thìa súp dầu ăn.
- Cho đậu bắp vào xào, nêm 2 thìa cà phê hạt nêm Vedan, 1 thìa cà phê mắm ruốc Huế, 1 thìa cà phê đường.
- Khi đậu bắp thấm gia vị, cho tôm khô vào xào thêm khoảng 3 phút.
- Cho món xào ra đĩa, rắc thêm 1/2 thìa cà phê tiêu cho thơm.
* Mách bạn:
- Không nên cho thêm nước vì sẽ làm món ăn bị tanh. Đun lửa nhỏ trong khi xào để đậu bắp chín đều.

Chúc bạn thành công với món Đậu bắp xào tôm khô